Petits pois et plats en gelée : toutes nos recettes

Name: Les recettes pour cuisiner les petits pois sont nombreuses et variées
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: petits pois
Ingredients: 1/2 litre de fumet de crustacés ou de fumet de poisson; 15 grammes de gélatine; 7 à 8 joues de lotte selon leur taille; 2 carottes coupées en rondelles; 150 grammes de petits pois; 150 grammes de haricots verts; fenouil frais

Les petits pois font partie des légumes les plus appréciés des enfants.

Le petit pois est un légume qui se conserve bien, appertisé ou congelé on en trouve toute l'année mais aucun de ces modes de conservation ne garde intact le goût du petit pois frais ! Il faut en profiter dès qu'il arrive sur nos marchés. Les gousses doivent être lisses et d'un vert brillant. Fraîchement écossés, vous les cuirez à l'anglaise ou au beurre. Les petits pois s'associent très bien aux autres légumes dans une jardinière ou une macédoine.

Recettes de petits pois et plats en gelée du Chef Simon, techniques et vidéos

Terrine de poisson en gelée

Chef Simon

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

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Des idées de recettes de petits pois et plats en gelée pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Terrine de petits pois et jambonneau

épicétout

Les terrines en gelée sont très rafraîchissantes pour un buffet d'été et cette terrine de petits pois et jambonneau saura séduire vos papilles.

Dans cette version, elle est délicieusement parfumée à la menthe mais rien ne vous empêche d'ajouter quelques feuille de cerfeuil et pourquoi pas une touche de piment d'Espelette.